第比利斯（Tbilisi），旧名梯弗里斯（Tiflis），公元5世纪中叶，瓦赫坦一世·高加索里国王（Vakhtang I Gorgasali）带着猎鹰在茂密的森林地区狩猎。 据称，国王的猎鹰在狩猎过程中抓获受伤的野鸡，此后两只鸟都掉入附近的温泉中并因烧伤而死亡。 瓦赫坦国王对温泉印象深刻，以至于他决定砍伐森林并建造一座城市。 第比利斯这个名字源于格鲁吉亚古语“第比利斯”，意为温暖。
第比利斯是格鲁吉亚首都和政治、经济、文化及教育中心，是高加索地区的重要交通枢纽；它位于大高加索与小高加索之间，濒临格鲁吉亚中东部库拉河畔，地处外高加索的战略要冲。第比利斯同时也是格鲁吉亚最大城市。
第比利斯建都于4世纪，是格鲁吉亚多个朝代的首都。格鲁吉亚过去曾被阿拉伯、突厥侵占，第比利斯也不能幸免。1801年，第比利斯落入俄罗斯手上。十月革命以后，格鲁吉亚曾经短暂独立，第比利斯再次成为国家的首都。到后来外高加索社会主义联邦共和国成立，和后来的格鲁吉亚社会主义共和国，第比利斯也成为首府。直到1991年格鲁吉亚从前苏联独立，第比利斯又成为首都
1.社交习俗
格鲁吉亚人粗犷，脾气秉性很豪放；民族传统重礼仪，坦率耿直又大方；红色视为吉祥色，普遍对其较崇尚；黑色多为人厌恶，黑猫更让人沮丧；“十三”之数多反感，视为凶数不吉祥 。
格鲁吉亚人在与客人相见时，总习惯客人同他们打招呼时称他们的姓再加上学术或职务的头衔。他们性格粗犷豪放、坦率耿直、慷慨大方、喜欢结交、待人友好、热情亲切。他们在社交活动中喜欢送礼，礼物多少不均，他们也愿意接受礼物，除需用“谢谢”之语表达谢意之外，一般他们不喜欢过多的客套。因为过多的客套容易使他们误解为有虚伪之感。他们对红色倍感亲切。认为红色是勇敢、无畏的象征，还会给人以鼓舞。
2.礼节礼仪
格鲁吉亚人在与客人相见时，一般都以握手为礼，他们习惯手握得紧些，目光要友好地注视对方。在与亲朋好友相见时，也常施拥抱礼或亲吻礼。格鲁吉亚的伊斯兰教教徒在为亲友谊或宾客送行时，常以两手交叉胸前，施90°鞠躬礼，以表示他们对客人的敬重 。
3.信仰忌讳
格鲁吉亚人大多信奉俄罗斯正教，部分人信仰伊斯兰教，多属逊尼派。他们忌讳“13”数。认为“13”是个兆凶的数字，是很不吉利的。他们对嚼食饭菜发出的声音有反感。认为这有失文雅。他们对在众人面前擤鼻涕、抠鼻孔、吐痰等举止很看不惯。认为这样做都是有失礼貌的作法。他们厌恶黑色，尤其对黑猫更为讨厌，谁若见到都会感到很懊丧的。格鲁吉亚的伊斯兰教徒禁食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉等，也忌食一切自死的动物及血液。
4.饮食习惯
格鲁吉亚人喜欢用核桃、菠菜、水果、禽类及各种香料烹制菜肴。他们爱吃串烤类食品，对椒盐鸡块更为偏爱。他们日常多以俄式西餐为主，对中餐也颇感兴趣，用餐多以刀叉作餐具。
格鲁吉亚在饮食嗜好上有如下特点：
①份量 讲究菜肴多用香味调料，注重菜肴丰盛量足。
②口味 一般偏重，爱甜、酸、辣味道。
③主食 主食以面为主，也爱吃什锦炒饭。
④副食 喜欢牛肉、猪肉、羊肉、禽类、蛋类；对蔬菜中的土豆、菠菜、洋葱、西红柿、豌豆、黄瓜、卷心菜等很爱吃，调料喜用郁金粉、胡椒粉、花椒、丁香、芥末、番茄酱、果酱、糖、盐等。
⑤制法 对烤、煎、炸、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐 喜爱中国的川菜、京菜。
⑦菜谱 很欣赏什锦拼盘、香酥鸡、烩果羹、咕噜肉、红烧鱼、奶油扒白菜、涮羊肉、香麻鸡脯、烤鸭、碧绿春卷等风味菜肴。
⑧水酒 喜欢烈性酒，爱喝格瓦斯，也喜欢咖啡、可可、牛奶、冰淇淋、红茶也乐于品尝。
⑨果品 爱吃葡萄、梨、哈密瓜、荔枝、苹果等水果；干果喜欢核桃仁、葡萄干、花生米等。